曝光!原来正宗的新会陈皮是这样制作出来的_三农频道_

发布日期:2020-07-27 05:09   来源:未知   阅读:

原标题:曝光!原来正宗的新会陈皮是这样制作出来的

每到秋末冬初的时候,家家户户都买上新会柑来晒柑皮,可以自己做菜用也可以送给亲朋好友,大家都知道陈皮是由柑皮晒干而成的,看似简单,但其中却另藏玄机。

种植篇??

上等的陈皮是从源头种植开始抓起,选用新会柑(学名茶枝柑),新会柑的果较大,果皮较厚且较粗糙,花器也较大。以有机肥和客土改良土壤,原生态种植、生物防治,时刻保持果园通风透光,农民伯伯精心照料,正所谓“不能让孩子输在起跑线上”。

采摘篇??

到了秋季,采摘也是有学问的哟。按采收加工时间分为:柑青皮、微红皮和大红皮。柑青皮在农历立秋至寒露采收;微红皮在农历寒露至小雪采收;大红皮在农历小雪至小寒采收。

开皮篇??

剥皮取果以“正三刀”之法,果蒂朝下,从果顶向果蒂纵划三刀,留果蒂部相连,正三瓣开。都是要开三瓣刀,尽量不要破到肉,以免果汁渗到果皮,影响到果皮质量。

翻皮篇??

选择晴朗、干燥的天气,将已经开好的鲜果皮放置在当风、当阳的地方,让果皮自然失水萎蔫,质地变软后再翻皮,使橘白向外让皮更容易干,也好保管,且更美观一点~

干皮篇??

翻皮后的陈皮,大多柑农一般选择干晒法,趁着好天气的时候,集中空旷通风处自然晾干。自然生晒鲜果皮在冬日暖阳底下慢慢地脱干水分,逐渐变成暗褐色、皱巴,最终“脱胎换骨”。这个时候你会发现乡村的大街小巷都是满满一地雪花般的果皮,绝对壮观。

储存篇??

储存更加考验技术以及耐性,传统封存用天然黄麻袋来存储陈皮,密封而不失透气。 要存放在地势较高、自然通风、干燥的地方,离地、离墙、离顶存放。每年适时返晒,用心保存,越陈越香。陈皮陈化的十年内,年份越久会越轻,新会这种取柑做皮有700年历史,但是一般老百姓家里自然存放,很少会有超过20到30年的。而且,如果陈化保管不好,放个5年10年的,都会发霉虫蛀了,所以,这也是陈皮价格高的主要因素之一。

新会陈皮是阳光的杰作,时间的产物,大自然的馈赠,当你将有收藏价值的陈皮,用心保存下来,往后愈发陈香味道,越陈越香,你会发觉,一切都是值得的。